九珍蔬菜法式冻
九珍蔬菜のテリーヌ
Nine-Vegetable Terrine
概述
四宫小次郎研发的九种蔬菜前菜，将不同颜色和口感的蔬菜层层叠加，制成法式冻（Terrine）。色彩缤纷如彩虹，口感层次丰富。作为远月学园史上最年轻的"十杰"第一席，四宫以此料理展现了他对法式料理的深厚功底。
料理知识
Terrine是法国传统的模制料理，将食材放入长方形模具中压制成型，通常冷食。关键在于每种蔬菜需要分别处理至最佳状态，再精确叠放。Terrine一词源自法语"terre"（大地），最初指用陶土模具制作的料理。现代法餐中，Terrine已成为高级前菜的代名词。
食材
步骤
- 每种蔬菜分别用橄榄油轻煎或焯水至最佳口感
- 长方形模具铺保鲜膜
- 按颜色和口感层次叠放蔬菜——从底层开始，先放深色蔬菜（茄子、菠菜），再放浅色蔬菜（节瓜、胡萝卜），最后放亮色蔬菜（甜椒、番茄）
- 每一层轻轻压实，确保没有空隙
- 压实后用保鲜膜包好，冷藏定型至少4小时
- 脱模后切片，厚度约1.5cm
- 搭配法式酱汁（Dijon芥末酱+橄榄油+香草调制）装盘
要点
每种蔬菜需分别处理至最佳口感——根茎类需充分烹煮，叶菜类需快速焯水；叠放时注意颜色对比和口感搭配；冷藏时间越长，定型效果越好。
剧情回顾
四宫小次郎在远月度假村合宿研修中展示这道料理，令在场所有学生叹为观止。这道料理也成为创真日后改良的灵感来源。