久我照纪特制麻婆豆腐
久我照紀特製麻婆豆腐
Kuga's Special Mapo Tofu
概述
久我照纪的招牌料理，正宗四川风味麻婆豆腐。花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣酱的鲜、肉末的香完美融合。作为远月学园第九席、中华料理研究会的核心人物，久我照纪将麻婆豆腐这道中华经典名菜发挥到了极致。
料理知识
麻婆豆腐是四川传统名菜，讲究"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八字要诀。正宗做法使用郫县豆瓣酱、汉源花椒和二荆条辣椒。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，由成都万福桥边小馆"陈兴盛饭铺"老板娘陈刘氏所创，因脸上有麻点而得名"陈麻婆"。这道菜是中国川菜走向世界的代表之一，其魅力在于多种味觉元素的完美平衡。
食材
步骤
- 豆腐切小块，放入加盐的沸水中焯水2分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实
- 锅中加油烧热，放入猪肉末炒至变色出油
- 加入郫县豆瓣酱、姜末、蒜末小火炒出红油
- 加入高汤煮开，放入豆腐轻轻推动（切勿大力翻炒以免碎裂）
- 中火煮3-5分钟使豆腐充分入味
- 加入淀粉水勾芡，分两次勾芡使汤汁浓稠均匀
- 出锅前撒上花椒粉和葱花，趁热食用
要点
正宗麻婆豆腐的关键在于花椒的品质——汉源花椒麻味纯正、香气浓郁。豆瓣酱要小火慢炒才能炒出红油而不焦糊。勾芡要分两次进行，第一次使汤汁初步浓稠，第二次调整到理想浓度。
剧情回顾
久我照纪在食戟中展示了其作为第九席的真正实力。他的麻婆豆腐严格按照四川传统做法，每一个细节都精益求精。评审们对花椒的麻味和豆瓣酱的鲜味赞叹不已，认为这是远月学园中中华料理的最高水准。