一年级学生到外部餐厅进行实习修行，在真实的餐厅环境中磨练技艺。学生们被分配到各地的知名餐厅，必须在规定时间内适应专业厨房的高压环境，面对真正的顾客。实习不合格者将面临退学处分。创真先后在法国料理餐厅和温泉旅馆实习，在实战中不断成长。
久我照纪在实习期间制作的创意料理，将日本萨摩地鸡的鸡翅与意大利饺子（Ravioli）的形式相结合，内馅填入芝士，融合了和食与意大利料理的精髓。
萨摩地鸡（薩摩地鶏）是鹿儿岛县的传统品种鸡，肉质紧实富有弹性，脂肪含量适中，鸡肉风味浓郁。在意大利料理中，将肉类去骨后填充馅料再烹饪是一种经典技法。久我照纪将鸡翅去骨后填入芝士馅料，既保留了鸡翅的口感，又增添了芝士的浓郁风味。
久我照纪在实习餐厅展现了十杰第八席的实力，凭借精湛的厨艺和对食材的深刻理解，迅速适应了专业厨房的节奏，获得了餐厅主厨的高度评价。
黑木场凉在法式餐厅实习期间制作的鲑鱼料理，运用了经典的法式低温油封（Confit）技法，以"Flamme"（火焰）为概念进行呈现。
Confit（コンフィ/低温油封）是法国传统的保存和烹调技法，将食材完全浸没在油脂中，以极低的温度（通常80-100°C）长时间慢煮。油脂隔绝了空气，使食材在烹调过程中不会氧化，同时低温慢煮使蛋白质缓慢凝固，肉质变得极为嫩滑多汁。
Confit技法的核心要点：
鲑鱼经过Confit处理后，鱼肉的质地会变得如同丝绸般柔滑，同时保持鲑鱼本身的鲜甜风味。Flamme（火焰）的呈现概念，可能涉及表面炙烤或火焰浇淋的技法，为柔嫩的鲑鱼增添焦香层次。
Confit的关键在于温度的精确控制——油温绝不能超过100°C，否则就变成了普通油炸。鲑鱼的中心温度应保持在60-65°C之间，这样蛋白质缓慢凝固，鱼肉才能达到最佳嫩度。
黑木场凉在法式餐厅实习中展现了出色的法式料理功底。Confit技法需要极高的耐心和精确度，黑木场凉凭借在法式料理方面的深厚积累，完美驾驭了这道鲑鱼低温油封，获得了主厨的认可。
创真在法式餐厅实习期间制作的俄式传统料理——鲑鱼库列比亚克（Koulibiac/Coulibiac）。这是一道俄式鱼馅饼，将鲑鱼、米饭、蘑菇、煮蛋等食材层层包裹在酥皮中烘烤而成。创真在传统做法的基础上融入了自己的创意，在实习中获得了极高的评价。
Koulibiac（クーリビャック/Кулебяка）是俄罗斯传统的烤馅饼料理，起源于俄罗斯乡村料理，后来被引入法国高级料理。其特点是将多种食材分层排列，用面团或酥皮包裹后烘烤。传统Koulibiac的层次结构通常为：
这道料理在法国料理界被视为经典，法国名厨Escoffier曾将其收入《Le Guide Culinaire》中。Koulibiac的精髓在于切开后展现出的美丽横截面——各层食材排列整齐，色彩丰富，如同一件可食用的艺术品。
各层食材的水分要尽量控制——蘑菇要炒干，米饭要略硬，鲑鱼要用厨房纸吸干表面水分。如果食材水分过多，会浸湿酥皮导致底部变软。烘烤前在酥皮上划出纹路不仅是为了美观，也是为了释放蒸汽，防止酥皮在烘烤时鼓起破裂。
创真在法式餐厅"SHINO'S"实习时，面对主厨提出的"鲑鱼料理"课题，选择了这道俄式传统料理Koulibiac。主厨对创真大胆选择非法国传统料理感到惊讶，但品尝后对创真精确的火候控制和各层食材的完美搭配给予了高度评价。这道料理展现了创真不拘泥于单一料理体系、善于融合各国料理精髓的特点。
一色慧在法式餐厅实习期间制作的野味料理，以鹿肉为主角搭配栗子酱。鹿肉的野性风味与栗子的甘甜相互映衬，展现了一色慧对法式野味料理的精湛掌控。
野味料理（Gibier/ジビエ）是法国料理中的高级品类，包括鹿肉、野猪肉、兔肉、野禽等。鹿肉（Chevreuil）肉质精瘦，铁含量高，风味浓郁但容易因过度烹调而变硬。法式料理中处理鹿肉的关键在于：
栗子酱（Sauce aux marrons）是法式料理中常见的配酱，栗子的天然甜味和绵密口感能完美中和鹿肉的野味和铁锈味。
一色慧在实习中展现了作为七杰第二席的深厚实力。面对鹿肉这种难以驾驭的高级食材，一色慧凭借精准的火候判断和出色的调味能力，制作出了令主厨赞叹的野味料理。
薙切绘里奈在实习期间制作的鹿肉料理，采用双面煎烤的方式处理鹿肉。凭借绘里奈超凡的"神之舌"，她精确掌握了鹿肉的最佳熟度，使每一口都达到了完美的味觉平衡。
双面煎烤（Two-sided sear）是处理厚切肉类的高级技法，先在高温铸铁锅中两面煎至上色封住肉汁，再放入烤箱低温慢烤至目标熟度。对于鹿肉这种精瘦且风味强烈的肉类，绘里奈利用"神之舌"的绝对味觉，精确判断了煎烤的每一秒，确保鹿肉外焦里嫩，野味与调味达到完美平衡。
绘里奈在实习中同样展现了十杰的实力。她的"神之舌"使她能够精确感知鹿肉熟度的细微变化，制作出令专业主厨都自叹不如的鹿肉料理。这次实习也让绘里奈开始真正理解"为他人制作料理"的意义。
创真在温泉旅馆实习期间制作的鸡蛋天妇罗盖饭。将鸡蛋裹上天妇罗面衣油炸后放在米饭上，浇上天汁（天妇罗蘸汁），是一道看似简单却极考验基本功的日本料理。
天妇罗（天ぷら）是日本料理的代表之一，核心在于薄而酥脆的面衣。鸡蛋天妇罗是天妇罗中较具挑战性的品类——鸡蛋外壳脆弱，内部为液体，需要精确控制油温和面衣厚度。面衣过厚会掩盖鸡蛋的嫩滑口感，过薄则容易破裂导致蛋液流出。
天妇罗面衣的关键：
创真被分配到一家温泉旅馆实习。面对旅馆主厨严格的考验，创真从基础工作做起，凭借在幸平食堂积累的实战经验，逐渐适应了旅馆厨房的节奏。鸡蛋天妇罗盖饭看似简单，却展现了创真扎实的天妇罗功底。
创真在温泉旅馆实习期间制作的鲭鱼幽庵烧，是日本传统烤鱼料理的代表之一。用酱油、味醂、清酒调制的幽庵酱腌制鲭鱼后炭火烤制，鱼肉鲜嫩入味，表面焦香诱人。
幽庵烧（幽庵焼き/ゆうあんやき）是日本江户时代流传下来的传统烤鱼料理，由江户初期的茶人"北村幽庵"所创。其核心在于"幽庵酱"（幽庵地/ゆうあんじ）的调制和腌制工艺。
幽庵酱的基本配比为酱油:味醂:清酒 = 1:1:1，三者等量混合。有时也会加入出汁（だし）稀释，使风味更加柔和。腌制时间通常为数小时至一昼夜，使酱汁的风味充分渗入鱼肉。
幽庵烧的技法要点：
鲭鱼（鯖/Saba）是日本料理中极为重要的青背鱼类，富含DHA和EPA等不饱和脂肪酸，风味浓郁但容易腐坏，因此在日本料理中有"鯖の生き腐れ"（鲭鱼活着就腐烂）的说法，新鲜度管理极为重要。
幽庵酱中味醂的糖分在高温下容易焦糊，因此烤制时要注意火候控制。腌制时间不宜过长，否则酱油的咸味会过重掩盖鱼的鲜味。烤制前吸去多余酱汁是防止表面焦黑的关键步骤。如果使用炭火烤制，炭火的远红外线能使鱼肉从内部均匀受热，效果更佳。
在温泉旅馆实习期间，创真面对旅馆主厨提出的课题，选择了这道经典的日本料理。幽庵烧虽然看似传统朴素，但每一个步骤都需要精确的判断和丰富的经验。创真凭借在幸平食堂磨练出的基本功，完美呈现了这道料理，获得了主厨和住客们的一致好评。
丸井善二在实习期间制作的乌冬面料理，以北海道食材为灵感，"豪雪"之名暗示了面条上覆盖着大量如雪花般的配料或汤头。善二将北海道的食材特色与乌冬面相结合，展现出他对地方料理的理解。
北海道是日本著名的食材宝库，盛产小麦、黄油、乳制品、海鲜等各类优质食材。北海道产的小麦粉制作的乌冬面以弹牙有嚼劲著称。"豪雪"的概念可能指大量刨入的白萝卜丝（大根おろし）如雪花般覆盖在乌冬面上，或是浓厚的汤头中漂浮的白色食材。善二擅长将西式酱汁技法与日式面食融合，这道料理可能融入了他标志性的浓汤风格。
丸井善二在实习中发挥了自己的特长，将北海道的食材特色融入乌冬面料理中，获得了实习餐厅的高度评价。
创真在温泉旅馆实习期间制作的野味汉堡，以熊肉为主料。熊肉在日本东北和北海道地区是传统的冬季食材，创真将这种地方野味与现代汉堡的形式相结合，创造出令人惊喜的料理。
熊肉在日本（尤其是北海道和东北地方）是传统的冬季野味料理食材。熊肉的特点是肉质精瘦、风味强烈，富含铁质和蛋白质。由于熊肉脂肪含量低且纤维较粗，直接烹调容易变硬，因此通常需要：
将熊肉制成汉堡排是一种创新的野味料理方式，通过绞碎和混合其他肉类来改善口感，同时保留熊肉独特的风味。
在温泉旅馆实习中，创真面对旅馆附近的猎户带来的熊肉食材，大胆地将其制成汉堡。这道料理展现了创真善于将任何食材都转化为美味的能力，也让旅馆的住客们体验到了野味料理的魅力。
创真将熊肉以日式唐扬（唐揚げ）的方式油炸。通过腌制和裹粉油炸，使原本纤维较粗的熊肉变得外酥里嫩，是一道充满野趣的日本料理。
唐扬（唐揚げ/からあげ）是日本最常见的炸肉方式之一，通常使用鸡肉。将肉块用酱油、生姜、大蒜等腌制后裹上淀粉或面粉油炸。将唐扬技法应用于熊肉，通过面衣锁住肉汁，高温油炸使外层酥脆，同时保持内部的嫩度。生姜和大蒜的调味也能有效中和熊肉的野味。
创真在温泉旅馆实习中不断尝试不同的熊肉料理方式，炸熊肉是他探索野味料理的成果之一。通过唐扬的技法，创真成功地将熊肉转化为人人都能享受的美味。
创真在温泉旅馆实习期间制作的炸肉饼（Menchi Katsu），是日本洋食（洋食/ようしょく）的经典代表之一。将绞肉混合洋葱等食材成型后裹面包糠油炸，外酥里嫩，肉汁丰盈。
炸肉饼（メンチカツ）源自法国料理的"croquette"（可乐饼）概念，在日本发展成为了独立的洋食料理。其特点是使用绞肉（通常为牛肉或混合牛肉和猪肉）为主料，加入炒过的洋葱增加甜味和水分，成型后裹面粉、蛋液和面包糠（パン粉）三重衣后油炸。
炸肉饼的成功要点：
创真在温泉旅馆实习的最后阶段，以这道炸肉饼展现了自己的成长。从最初的笨拙到后来的游刃有余，创真在实习期间完成了巨大的蜕变。旅馆主厨对创真的进步给予了肯定，认可了他作为厨师的实力和潜力。