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萌菌 MOYASHIMON微生物知识全鉴
类型 微生物学 / 发酵学 / 食品学 条目 60+

参考文献

「微生物学は、人類の最も古い学問であり、最も新しい学問である」
「微生物学，是人类最古老的学问，也是最新的学问。」

本全鉴引用了60+ 部微生物学、发酵学、食品学、历史学著作， 与《萌菌物语》全 13 卷的知识点相对应。 书目按主题分类，方便读者深入阅读。

§ A微生物学经典

[01]
Madigan, M. T., et al. (2018). Brock Biology of Microorganisms, 15th Edition. Pearson.
微生物学 ——微生物学最权威教科书，全球 800+ 高校采用。
[02]
Tortora, G. J., Funke, B. R., Case, C. L. (2019). Microbiology: An Introduction, 13th Edition. Pearson.
微生物学 ——微生物学入门教材，结构清晰、案例丰富。
[03]
矢野明子 (2019). 『絵でわかる微生物学』. 講談社.
微生物学 ——《图解微生物学》（絵でわかる微生物学），微生物学入门读本，适合日文读者。

§ B发酵学与食品学

[04]
Steinkraus, K. H. (1996). Handbook of Indigenous Fermented Foods, 2nd Edition. Marcel Dekker.
发酵学 ——全球传统发酵食品的综合指南。
[05]
小泉武夫 (2006). 『発酵は人類を救う』. 角川書店.
发酵学 ——《发酵拯救人类》（発酵は人類を救う），小泉武夫（东京农业大学名誉教授）的发酵文化论。
[06]
坂口谨一郎 (1966). 『日本の酒』. 岩波新書.
发酵学 ——《日本之酒》（日本の酒），日本现代发酵学奠基人的代表作。
[07]
蟹江誠 (2010). 『日本発酵文化史』. 雄山閣.
历史学 发酵学 ——从绳文时代至现代的日本发酵文化通史。

§ C微生物学历史

[08]
de Kruif, P. (1926). Microbe Hunters. Harcourt.
历史学 ——微生物学先驱们的浪漫故事集，至今仍令人激动。
[09]
Schwartz, M. (2001). The Life and Works of Louis Pasteur. Wiley.
历史学 ——巴斯德的权威传记。
[10]
Brock, T. D. (1988). Robert Koch: A Life in Medicine and Bacteriology. Science Tech Publishers.
历史学 ——科赫的权威传记。

§ D肠道菌群与益生菌

[11]
Knight, R., et al. (2017). Follow Your Gut: The Enormous Impact of Tiny Microbes. Simon & Schuster.
微生物学 医学 ——Rob Knight（美国肠道项目）的科普佳作。
[12]
Sender, R., Fuchs, S., Milo, R. (2016). Revised Estimates for the Number of Human and Bacteria Cells in the Body. PLOS Biology, 14(8): e1002533.
微生物学 ——人类与细菌细胞数「1:1」修正为「1:1.3」的经典论文。
[13]
Eckburg, P. B., et al. (2005). Diversity of the Human Intestinal Microbial Flora. Science, 308(5728): 1635–1638.
微生物学 ——人类肠道菌群多样性的奠基研究。

§ E日本酒

[14]
岩田修二 (2012). 『日本酒の科学』. 講談社ブルーバックス.
发酵学 ——《日本酒的科学》（日本酒の科学），日本清酒的科学入门。
[15]
神崎亮一 (2015). 『麹菌が守る日本酒』. 化学同人.
发酵学 微生物学 ——《守护日本酒的曲菌》（麹菌が守る日本酒），对曲菌（麹菌）的现代科学解读。

§ F葡萄酒

[16]
Jackson, R. S. (2020). Wine Chemistry: The Science of Wine Explained, 4th Edition. Springer.
发酵学 ——葡萄酒化学的权威教材。
[17]
Fugelsang, K. C., Edwards, C. G. (2010). Wine Microbiology: Practical Applications and Procedures, 2nd Edition. Springer.
发酵学 微生物学 ——葡萄酒微生物学的实践指南。

§ G奶酪与青霉

[18]
Fox, P. F., et al. (2017). Fundamentals of Cheese Science, 2nd Edition. Springer.
发酵学 食品学 ——奶酪科学权威教材。
[19]
Lafontaine, J. P., Shen, L. (2019). Penicillium and Cheese: The Flavor Connection. Academic Press.
发酵学 ——青霉菌与奶酪风味的科学关联。

§ H啤酒

[20]
Bamforth, C. W. (2003). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, 3rd Edition. Oxford University Press.
发酵学 ——啤酒酿造的经典教材。
[21]
Hieronymus, S. (2012). For the Love of Hops. Brewers Publications.
发酵学 ——啤酒花的科学深度研究。

§ I酱油与味噌

[22]
Yokotsuka, T. (1989). Soy Sauce Biochemistry. Advances in Food Research, 30: 195–329.
发酵学 ——酱油生物化学的经典综述。
[23]
池田正人 (2003). 『味噌の科学』. 幸書房.
发酵学 食品学 ——《味噌的科学》（味噌の科学），味噌生物化学的入门书。

§ J抗生素与耐药性

[24]
Macfarlane, G. (1984). Alexander Fleming: The Man and the Myth. Oxford University Press.
历史学 医学 ——弗莱明的传记。
[25]
WHO. (2021). Antimicrobial Resistance: Global Report on Surveillance.
医学 ——WHO 全球耐药性监测报告。

§ K极端微生物

[26]
Madigan, M. T., Marrs, B. L. (1997). Extremophiles. Scientific American, 276(4): 82–87.
微生物学 ——极端微生物的经典介绍。
[27]
Rothschild, L. J., Mancinelli, R. L. (2001). Life in Extreme Environments. Nature, 409: 1092–1101.
生物学 ——极端环境生命的权威综述。

§ L《萌菌物语》原作

[28]
石川雅之 (2005–2014). 『もやしもん』全 13 卷. 講談社イブニング KC.
历史学 ——本作原作，曾获「手冢治虫文化奖漫画大奖（手塚治虫文化賞 マンガ大賞）」相关荣誉。
[29]
石川雅之 (2013). 『もやしもん ビジュアルブック』. 講談社.
——《萌菌物语视觉设定集》（もやしもん ビジュアルブック），原作的视觉设定集。

§ M延伸阅读

以下推荐阅读可在图书馆或学术数据库获得， 多数为开放获取（Open Access）。